Bakit　フィリピン?

先日、友達の子供が洗礼式＝Binyag＝ビニャッグ　を受けてきたようです。
ちょうどこのときは別の用事がありましたので、招待は受けておりましたが参加しませんでした。
洗礼式の直後の食事会は、何人かでフィリピン料理の用意をしており、それをみんなに振舞っていたようですが、いろいろな料理を揃えたところで、すべてが掃ききれなかったので、みんなでテイクアウトして料理を持ち帰ってきました。
それがうちにも回ってきまして、その料理の中で、おすそ分けでいただいてきたものがしたの写真です。


料理名が"Dinuguan"＝ディヌグアンといいます。
料理名の由来は、タガログ語にある"Dugo"＝ドゥゴ＝血　の語源から来ているものと思われますが、その名前の通り、材料として"豚の血"が使われています。
これを直接作ったことはありませんが、おおまか調理方法は、 　１．最初に玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める 　２．豚のモツを入れてさらに炒める 　３．豚の血と酢を入れて煮込む。
という具合です。
フィリピンであればパレンケ＝palengke＝市場等で、豚の血は手に入れることができますが、日本ですと手に入れるのは難しそうですね。 フィリピンのパレンケでは普通に豚を解体していますから、そのときに取れる豚の血を普通に販売しております。
それでも、近くにフィリピン食材を扱っているお店や、ネット上でも通販で豚の血を販売しているところを見かけます。
いずれも新鮮な豚の血を冷凍にしたものです。

見た目はやや黒っぽくてとっつきにくいものかもしれませんが、私にとっては好物の一つです。
血を使っているからといっても、血生臭いものではないように思います。
でも、実際のところ、これを食べられる日本人は多くないかもしれませんね。
やはり最初の見た目で引いてしまう人が多いようです。

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先日、フィリピンから出張で帰ってきた上司が、現地スタッフから預かってきたお土産です。

中身は「タマリンド」を干して、それに砂糖をまぶしてあるものでした。
タマリンドというと、フィリピンでは代表的なスープ「シニガン」の素として使われています。 そう、あの酸味の素がこのタマリンドが出ています。
しかもフィリピンには珍しく「Spicy Flavor」と辛口になってます。


パッケージの表示を見るまでは、底にたまっている砂糖を見て「かなり甘そう・・・」と思いましたが、口に入れてみますと、最初に砂糖の甘みがあるものの、その後にタマリンドの身から辛味が出てきて程よい感じです。

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